In English & Russian

The article in English & Russian

? So, how does one of the world’s oldest recipes hold up

By Aimee Levitt
05 / 11 / 2019
https://thetakeout.com

Photo: Andrea Izzotti (iStock)

How many scholars does it take to make a stew? The answer depends on how old the recipe is. If it’s 4,000 years old, say, like the one of a tablet at Yale University’s Babylonian Collection, it takes a whole team, the BBC reports: food scientists, culinary historians, and a cuneiform expert. This lamb stew is one of the world’s oldest known recipes, and apparently it’s not half bad. It even has some elements in common with modern lamb stews, which shows that throughout history, people have been using ingredients in the same ways

The recipe itself did require some interpretation. The original cuneiform tablet read, simply: “Meat is used. You prepare water. You add fine-grained salt, dried barley cakes, onion, Persian shallot, and milk. You crush and add leek and garlic.” (To be fair, this was how most recipes were written up until the 20th century. Back then, recipe-writers assumed everyone knew what they were doing in the kitchen.) Through a scientific process of trial and error, the scientists have been working out how to recreate this recipe and three others

The scientists understood that the physics of cooking wouldn’t have changed much. And neither, they discovered, did the basic principles of cooking. “I see the same tendency from ancient times to today,” culinary historian Nawal Nasrallah told the BBC. “We don’t just add salt and black pepper, we add a combination of spices to enhance the aroma, to enhance the flavor, and we don’t just add it all at once, we add it in stages and we allow the stew to simmer.” Nasrallah remembers her mother cooking a lamb stew called pacha that uses all the parts of the animal in much the same was as described in the tablets

The BBC has thoughtfully included a recipe for a sweet-and-sour beet and lamb stew called Tuh’u. It has a family resemblance to borscht and a Jewish-Iraqi meatball dish called Kofta Shawandar Hamudh

***********************************************************************************************

? Дохва? Как выглядит один из старейших в мире рецептов

Главная » 2019 » Ноябрь » 4
http://www.bnetha.org

Сколько ученых потребуется, чтобы приготовить тушеное мясо? Ответ зависит от того, сколько лет рецепту. Как сообщает Би-би-си, если рецепту 4000 лет, в виде клинописной таблички из Вавилонской коллекции Йельского университета, то для этого потребуется целая команда: ученые-кулинары, профессиональные повара, кулинарные историки и специалист по клинописи

Рецепт этого тушеного мяса ягненка, является одним из древнейших известных в мире рецептов, и видимо, он не так уж плох на вкус. Он даже имеет некоторые общие черты с современными рагу из баранины, что даёт все основания полагать, что на протяжении всей истории люди использовали ингредиенты одинаково

Сам рецепт потребовал некоторой интерпретации. Оригинальная клинописная табличка гласила: «Используется мясо ягнёнка. Кипятите воду. Добавляете мелкозернистую соль, сушеные ячменные лепешки, лук порей и молоко. Лук-порей и чеснок мелко нарезаете. Если быть справедливым, именно так выглядело большинство рецептов написанных до 20-ого столетия. Авторы рецептов предполагали, что в те времена все прекрасно знали, что им делать на кухне

Путём научного процесса, методом проб и ошибок ученые разрабатывают варианты и последовательность воссоздания этого и еще трёх других рецептов написанных на табличке

В ходе работы ученые поняли, что технология приготовления пищи не сильно изменилась. «Я вижу ту же процедуру приготовления еды с древних времен до наших дней», – сказал Би-би-си кулинарный историк Навал Насралла

«Мы не просто добавляем соль и черный перец, мы добавляем комбинацию специй для усиления аромата. Мы добавляем все ингредиенты поэтапно, позволяя некоторое время томиться мясу и овощам доводя их до готовности на медленном огне».

Как рассказали Би-би-би, на табличке был и другой рецепт кисло-сладкого блюда со свеклой и тушеным ягненком под названием Туху. Это блюдо имеет некоторое сходство с борщом и еврейско-иракским блюдом с фрикадельками под названием «кофта шавандар хамудх»

Эми Левитт
Агенство Би-би-си

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

*

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.